Centro de Investigación y Formación Agrarias Dirección General de Desarrollo Rural Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente

El martes 19 de febrero a las 16,30 h tendrá lugar la segunda conferencia del ciclo "Investigación agraria en el CIFA (edición 2013)". En está ocasión será Dña. Emma Serrano Martínez, investigadora del CIFA, la encargada de impartir la conferencia titulada “Manejo Pre y post sacrificio: influencia sobre la calidad de la carne de vacuno”. Se divulgarán distintos conocimientos y recomendaciones de manejo del ganado vacuno en las fases anteriores y posteriores al sacrificio de los animales, que pueden afectar de forma importante a la calidad de la carne. De esta forma se responderán a distintas cuestiones concretas, por ejemplo: ¿Cómo se transforma el músculo en carne?; ¿Qué defectos de la calidad de la carne se pueden ocasionar durante el traslado de los animales al matadero?; ¿Qué importancia tiene la maduración de la carne?; ¿Cómo influye la refrigeración de las canales en la calidad de la carne?