A. Calidad alimentos origen animal

En Cantabria los alimentos de origen animal de mayor peso económico son la leche y sus derivados y la carne. Es necesario prestar un especial apoyo a los productos alimenticios frescos o derivados que se producen en Cantabria, especialmente aquellos ligados a Denominaciones de Origen Protegidas o Indicaciones Geográficas Protegidas, así como a los alimentos de producción ecológica.
Los objetivos de este área se dirigen a la calidad de los alimentos, su caracterización mediante análisis, determinando sus características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales, sus beneficios para la salud del consumidor y la seguridad de su producción.

Este área de investigación consta de 2 líneas de investigación:

CARNE

Investigadora responsable: Emma Serrano Martínez: serrano_e@cantabria.es

TRABAJOS EN EL AÑO 2021 (en colaboración con el Área de Sistemas de Produccción Animal - Pastoralismo):

Proyectos Memoria 2021
- Línea de investigación sobre Pastoreo de Pequeños Rumiantes en Monte.
- Bases y seguimiento de las rutas de pastoreo guiado del rebaño de ovino-caprino en monte abierto.
- Rendimientos productivos del ganado ovino y caprino.
- Estimación de los patrones de pastoreo.
- Uso de sensores electrónicos para registrar automáticamente patrones de pastoreo.
- RTA-2017-00081-C04. Estrategias de pastoreo. Desarrollo de un método simplificado de medición de la cobertura de vegetación.

LECHE

Investigadora responsable: Ana Villar Bonet: villar_am@cantabria.es

TRABAJOS EN EL AÑO 2021

Proyectos Memoria 2021
- Análisis de la producción de ovino y caprino de leche en Cantabria.
- Puesta en valor de las características organolépticas de la leche líquida.