Es necesario orientar la producción agraria/primaria hacia las exigencias actuales sobre calidad, sanidad y seguridad de los alimentos de origen animal.
En Cantabria los alimentos de origen animal de mayor peso económico son la leche y sus derivados y la carne. Es necesario prestar un especial apoyo a los productos alimenticios frescos o derivados que se producen en Cantabria, especialmente aquellos ligados a Denominaciones de Origen Protegidas o Indicaciones Geográficas Protegidas, así como a los alimentos de producción ecológica.
Los objetivos de este área se dirigen a la calidad de los alimentos, su caracterización mediante análisis, determinando sus características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales, sus beneficios para la salud del consumidor y la seguridad de su producción.

Líneas principales de investigación:
- Leche y productos lácteos
- Carne
- Sanidad y manejo de los animales productores de los alimentos
- Análisis del sector
- Red temática de alimentación animal (INIA)

Medios de trabajo con los que se cuenta:
- Laboratorio Agrícola-CIFA
- Quesería
- Fincas propiedad de la Consejería
- Fincas colaboradoras.
- Se dispone de Sistemas de Información Geográfica

Así mismo, para el desarrollo de los proyectos de investigación se cuenta con el apoyo de:
- Servicio de Laboratorio y Control de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca
- Laboratorio Agroalimentario del MAPA en Cantabria
- Laboratorio Interprofesional Lechero de Cantabria. (LILC)

Coordinador/es del área:

Emma Serrano

Ana Villar Bonet: Lda. Biología / Dra. Veterinaria